centpourcentnaturel

Le miel, c’est pour moi un aliment important.
Il y en a toujours un pot sur la table au petit déjeuner. Bio bien sûr !

Quand on y réfléchi, le miel c’est un peu magique.
Pensez qu’une abeille ne fabrique chaque jour qu’une goute de miel de seulement un dixième de gramme.
Le miel n’est pas monotone avec ses multiples variétés et toutes ses différences entre les productions pour une même variété.

Peut être n’y pensez-vous pas assez… au miel…

Ce billet n’a pas pour vocation de vous communiquer un savoir encyclopédique sur le miel.
S’il vous le rappelle à votre attention ou vous donne envie, cela sera déjà pas mal !

Le miel c’est quoi ?

Le miel est produit à partir du nectar des fleurs ou du miellat fourni par d’autres espèces animales (pucerons, papillons,…) que les abeilles butinent et transforment.
C’est l’aliment essentiel des abeilles.

A la belle saison, une ruche comprend environ 60 000 abeilles. Elle fourni entre 10 et 50 kg de miel chaque année.
Pour produire 1 kg de miel, 40 000 abeilles visitent 500 000 fleurs et parcourent chacune 1 km chacune.

Le miel est composé de sucres simples (fructose, glucose), et est ainsi facilement assimilable par l’organisme. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre.

Les différentes étapes de la fabrication du miel bio

Au printemps, les abeilles recherchent le nectar, le polen et de l’eau pour les transformer en miel.
Les butineuses déposent leur récolte dans les alvéoles de la ruche. Les ouvrières ventilent avec leurs ailes pour le sécher.
Lorsque l’alvéole est rempli, les abeilles le bouchent et le laissent sécher.
Quand la miellée est bien sèche, l’apiculteur peut récolter.
Il écarte les abeilles avec des fumées parfumées à la lavande bio et retire la hausse, c'est-à-dire la partie supérieure de la ruche.
Il retire ensuite la pellicule de cire et extrait le miel par une opération mécanique.
Le miel est ensuite filtré et décanté, puis mis en pots sans chauffage.

La certification bio

Le cahier des charges du miel bio est Européen et très contraignant.
- Les ruches doivent être entourées de cultures biologiques ou sauvages sur un rayon de 3km.
- Les zones de butinage doivent être éloignées des sources de pollution : villes, autoroutes, zones industrielles, décharges…
- Les ruches doivent être réalisées e matériaux non traités, sans peintures ni vernis synthétiques.
- Les cadres situés à l’intérieur des ruches doivent être en cire biologique.
- Les abeilles sont essentiellement nourries de leur miel et sont soignées par homéopathie ou phytothérapie.
- Les traitements sont exclusivement naturels.
- L’usage de répulsifs chimiques est exclu pour la récolte.
- L’extraction s’effectue à froid, sans chauffage.

A chaque miel sa saveur et ses caractéristiques

Acacia
Doux et délicat, très sucrant mais discret
Fluide, ne cristallise pas.

Romarin
Arome délicat
Crémeux et légèrement granuleuxv

Toutes fleurs
Très doux, bouquet floral nuancé
Cristallisation lentev

Luzerne
Arôme doux, légèrement poivré
Compact, cristallise en gros grains

Sarrazin
Saveur prononcée, mais fine
Cristallisation rapide, assez solublev

Lavande
Très aromatique, saveur légèrement acide
Cristallise lentement, grains finsv

Tilleul
Très parfumé, mentholé
Cristallise lentement

Montagne
Très aromatique
Issu de flore variée de moyenne et haute montagne

Châtaigner
Goût puissant, légèrement amerv Epais, cristallise lentement en gros grains

Sapin
Goût résiné et malté ; tonique et peu sucré
Cristallise très lentement

Bruyère
Saveur corsée ; arome de fleur marqué ; très sucré
Cristallise vite engrains fins ; très prisé en confiserie

A chaque miel son indication thérapeutique

Même si tous les miels ont des vertus similaires, certains sont plus indiqués pour des affections spécifiques.

Le miel d’acacia favorise la digestion chez l’enfant et l’adulte, puisqu’il est légèrement antispasmodique. Il soulage aussi les inflammations de la bouche et de la gorge.

Le miel de châtaignier est recommandé contre les maladies circulatoires et pour lutter contre la fatigue.

Le miel de lavande s’utilise comme antispasmodique et antiseptique. Il est recommandé contre les migraines et les insomnies.

Le miel de sapin agit contre les affections des voies respiratoires comme la bronchite, le rhume, la toux ou encore l’asthme.

Le miel de tilleul est sédatif, digestif et antispasmodique. Indiqué pour lutter contre l’obésité et l’insomnie, il est efficace contre les règles douloureuses.

Le miel de thym est antiseptique et un anti-infectieux. Il soigne les bronchites, les rhumes, la toux et soulage l’asthme.

Le miel de romarin soigne l’eczéma, stimule le foie, traite les ulcères.

Le miel de tournesol permet de faire baisser la fièvre.

A savoir

Le miel est hygroscopique : il retient l’humidité et prolonge la durée de conservation des pâtisseries.
Il est généralement déconseillé de donner du miel à un enfant de moins de 1 an.
Dans vos recettes, remplacez 1 tasse de sucre par 2/3 tasse de miel.
Pour vos pâtisseries à base de miel, réduisez la température de cuisson de 15°C.
Depuis des millénaires, le miel est reconnu pour ses nombreuses vertus thérapeutiques.

Sources : http://soignez-vous.com/2007/09/05/le-miel-bio-et-ses-vertus/
Dépliant « Les miels biologiques » par Biocoop