Certains d'entre vous la connaissent. Probablement d'autre non.
La cocotte en terre RÖMERTOPF®, un ustensile très particulier, un peu spécial...

Depuis ne nombreuses années nous l'utilisons en famille.
Pas tous les jours, bien sûr, presque toutes les semaines quand même.

Au départ, ce peut être par curiosité.
L'esthétique séduit les amateurs de terre cuite, produits rustiques, campagnards.

Un risque, il me semble : la déception et la crainte de la complexité d'utilisation.
En effet, la première contrainte à gérer est qu'il faut faire tremper la cocotte dans l'eau avant chaque utilisation, préparer son plat et l'installer dans la cocotte, oui mettre la cocotte fermée au four à froid et monter ensuite progressivement la température.

Mais une fois que c'est parti, on est tranquille, on laisse cuire sans risque ni intervention.
Juste faire attention à ne pas laisser cuire trop longtemps car, évidemment, n ne voit pas ce qui se passe dedans !
Mais depuis le temps, je peux vous rassurer, aucune catastrophe à la cuisson !

Voici comment la marque nous présente son produit :

Cuisiner avec RÖMERTOPF® signifie:

  • Rôtir, cuire à l'étouffée dans une cocotte en terre naturelle qui, grâce à son côté poreux, absorbe et emmagasine l'eau, qui est rendue aux mets sous l'influence de la chaleur de cuisson.
  • L'art parfait de la cuisson à vapeur : avant la cuisson laisser la cocotte absorber de l'eau pendant 10 minutes.
  • Cuisson dans son propre jus. Le met ne dessèche pas, tout au contraire, il reste très juteux.
  • Les vitamines, l'arôme et tous les éléments nutritifs restent conservés et ne se perdent pas, puisque les aliments ne baignent pas dans l'eau de cuisson.
  • La cuisson dans la RÖMERTOPF® ne nécessite aucune surveillance une fois remplie et placée dans le four froid : rien ne brûle , rien ne déborde. En effet la cocotte RÖMERTOPF® emmagasine tellement d'eau que te temps de cuisson peut être dépassé de 20 à 25 minutes sans risque de brûler le met Le four reste propre.
  • La cocotte RÖMERTOPF® est idéale pour préparer, servir et déguster un repas complet.
  • RÖMERTOPF® emmagasine la chaleur de la cuisson et conserve les mets longtemps au chaud sur la table. Par ailleurs nous conseillons de servir directement depuis la cocotte, qui est une véritable décoration sur toute bonne table. RÖMERTOPF® est conviviale.
  • Après le repas il n'y a qu'une seule cocotte à nettoyer, dans laquelle le repas complet a été préparé.
  • La cocotte RÖMERTOPF® peut tout cuire. Tout réussit, qu'il s'agisse de viande bovine ou porcine, de la volaille, des légumes, des gratins de pâtes etc, etc ...

Je vous confirme tout cela. Seule remarque : une seule cocotte à nettoyer, dans laquelle le repas complet a été préparé.
On réalise un seul plat à la fois dans la cocotte. Entrée, plat et dessert ne cuisent pas ensemble !

Vraiment, l'intérêt principal est la saveur des plats préparés à la Romertopf®, elle est remarquable.

Autre question classique au début : quels sont les plats adaptés à cette cuisson ?
La réponse est assez simple : quasiment tous, avec une préférence sur les plats ayant un peu de liquide mais on peut cuire tout simplement une volaille entière ou en morceaux sans quasiment rien d'autre. Je conseille d'y mettre quand même un peu de bouillon de légume ou de viande pour plus de moelleux.

Il existe des livrets, livres, de recette. Certains modèles de cocottes sont livrés avec.
Une bonne aide pour guider au début.
Le site Internet de la marque nous propose aussi de nombreuses recettes. Avec l'habitude on réalise ses propres recettes ou celles d'autres livres de cuisine ou bien toute recette trouvée sur Internet.
En fin de compte, une fois l'appréhension du début, c'est facile d'utilisation.

La cocotte prenant de la "bouteille", le trempage peut même être sensiblement réduit.

Consultant le site Internet de la marque, j'ai été surpris pas la variété actuelle des modèles !
Pour notre part, nous avons trois cocottes de tailles différentes que nous avons achetées en brocante.
On en trouve en effet quelquefois de toutes neuves, probablement des cadeaux revendus ainsi à cause de la crainte de l'utilisateur novice...

Pour plus d’information

http://www.roemertopf.de/france/home.htm