Nous sommes en pleine période pour les noix fraiches.
Attention nous avons seulement un mois à un mois et demi pour les apprécier !

Vous les aimez, mais pensez vous, quand vous les dégustez, à la manière avec la quelle elles ont été ramassées, gaulées, dit-on ?

Autrefois...
Pour cueillir les noix, il fallait "les battre", à l'aide de lattes de chataigniers ou de gaules de bambou.
Gauler des noix était une grosse affaire, un art qui demande "coup d'oeil", adresse, force et endurance.

Du sol, on utilisait des lattes de plus de 10 mètres; pour battre l'arbre de l'exterieur.Mais il fallait être équilibriste pour grimper dans les arbres de branche en branche, et c'était une affaire de spécialiste : s'elever dans les arbres quand il pleut, se tenir en equilibre sur des branches glissantes et moussues, et tenir la gaule de bambou de 5 mètres, à deux mains, pour frapper les rameaux exterieurs où les fruits sont partis chercher la lumière, est loin d'être évident.
Il fallait avoir la vue pointue pour frapper les rameaux au bon endroit, de maniere à ne pas endommager la récolte de l'année suivante.
Un bon gauleur faisait un à deux arbres par heure, selon la taille des arbres.

Aujourd'hui...
Des secoueuses mécaniques, des vibreuses se fixent sur les tracteurs et un bras armé de deux grosses mâchoires garnies de caoutchouc vient pincer le tronc.
Une intense vibration secoue l'arbre, le fait trembler et fait tomber les noix.
En trois minutes.

Vous n'avez pas de noyer dans votre jardin, ou pas de jardin du tout...
Alors vous achetez vos noix...
A ce que l'on dit, les meilleures sont les noix de Grenoble, les seules a avoir le label AOC...
Ceci dit, le Périgord a aussi une production digne de votre attention...

Idée pour les accommoder : endives, noix fraiches, fourme d'Ambert.

Si vous les préférez nature, fraiches, c'est la meilleure façon d'en éviter l'amertume. Évidemment, si vous aimez une saveur plus prononcée, c'est plus sèches qu'il vous les faut.
Et bien sûr, en bio, c'est encore mieux !