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Je consomme régulièrement les purées d’amandes et de noisettes de la marque « Jean Hervé ». Ce sont de très bons produits dont l’intérêt n’est pas forcément bien connu…

L’intérêt et les craintes vis-à-vis des oléagineux

Les oléagineux, aliments dont on extrait de l’huile sont, soi des graines (tournesol, sésame, lin, courge…), soit des fruits (noix, amande, noisette, arachide, olive…). Leur forte teneur en lipides peut faire craindre la prise de poids ou problèmes de cholestérol. Ceci est dommage.

Trop gras ? Agir sur la consommation de lipides en les diminuant n’entraine pas de perte de poids durable. Pire, il arrive que cette diminution s’accompagne d’une augmentation de consommation de glucides (sucres) induisant par là même une prise de poids !

Il faut bien voir aussi que tous les lipides ne sont pas néfastes. Les acides gras saturés, apportés par les viandes, les produits laitiers, si l’on en consomme trop, favorisent les maladies cardiovasculaires. Les acides gras insaturés, apportés par les oléagineux, les poissons, les huiles végétales, nous protègent au contraire de ces maladies et aident au bon fonctionnement de notre organisme.

Trop caloriques ? Cet aspect ne doit pas être le seul considéré vis-à-vis des problèmes de poids. L’alimentation industrielle est pauvre en nutriments essentiels, elle nourrit sans rassasier et donc on en mange plus. Les oléagineux sont riches en fibres, coupe faim, et sont d’une forte valeur nutritionnelle. On en mange moins.

Les intérêts Ils sot riches en lipides (donc) ainsi qu’en protéines, sauf en 3 acides aminés qui seront fournis en complément pas des légumineuses. Riches en fibres, ils apportent en plus des vitamines B1, B2, E, du calcium, magnésium, potassium, phosphore, sélénium et zinc.

Attention cependant, il vaut mieux ne pas les donner aux enfants avant 6 mois et adultes ayant des antécédents de calculs rénaux. Faites aussi attention si vous êtes sujet au risque allergique (arachide…). Les cancers hormono-dépendant sont aussi une contre indication à la consommation de graines de sésame et de lin (riches en phyto-estrogènes).

Les purées Jean Hervé

La consommation d’oléagineux sous forme de purée est très facile d’utilisation (à tartiner, à mélanger avec des flocons de céréales). La gamme Jean Hervé est bien fournie :
- Purée d'amande complète
- Purée d'amande blanche
- Purée de noisette
- Purée de noix de cajou
- Purée de cacahuète
- Purée de sésame demi-complet Demeter
- Purée de sésame demi-complet non Demeter
- Purée de sésame blanc Demeter
- Purée de sésame blanc Non Demeter

Les fruits secs sont bio et proviennent principalement d’Italie. Ils sont séchés à l’air chaud et broyés à la meule à basse température.

Personnellement j’utilise la purée d’amande complète et la purée de noisette. Toutes deux sont délicieuses sur du pain bio (bis ou complet) avec du miel (bio aussi bien sûr, assez liquide c’est plus facile à tartiner).
Le matin avec un bon thé, vous m’en direz des nouvelles !

La purée d’amandes permet de remplacer en tout ou partie le beurre ou la crème dans certaines préparations, comme les pâtes à tarte, les pâtes à gâteaux (cakes, cookies, sablés…) ou encore la pâte à crumble. Il faut utiliser le même poids de purée que celui indiqué pour le beurre, ou diluer la purée, à proportions égales, avec du lait végétal ou de l’huile quand la recette prévoit du beurre fondu. On peut également l’utiliser dans des sauces (béchamel, mayonnaise), des soupes, la tartiner sur du pain etc.

De même, le lait d’amandes (purée d’amandes diluée avec de l’eau) permet de remplacer le lait de vache ou de soja dans des sauces (béchamel), gâteaux, entremets…

Recette du lait d’amandes
Temps : 10 mn
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn

2 cuillères à café de purée d'amandes
20 cl d'eau (plus ou moins, selon la concentration du lait souhaitée)

Mettez la purée d'amandes dans un bol.
Délayez avec un tout petit peu d’eau puis, quand le mélange ressemble à de la crème, ajoutez l'eau goutte à goutte en remuant vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Quelques recettes avec des purées d’oléagineux :
http://www.satoriz.fr/recettes-bio/Du-lait-d-amande-a-la-puree-de-noisette-448.html

Elles sont extraites du livre de Geneviève Hervé :

Ce livre est disponible sur Amazon.

Une vidéo sur l’entreprise Jean Hervé, ses produits, l’intérêt des oléagineux et quelques recettes : http://www.herve-sarl.fr/video_herve.html