Le miel, c’est pour moi un aliment important.
Il y en a toujours un pot sur la table au petit déjeuner. Bio bien sûr
!
Quand on y réfléchi, le miel c’est un peu magique.
Pensez qu’une abeille ne fabrique chaque jour qu’une goute de miel de seulement
un dixième de gramme.
Le miel n’est pas monotone avec ses multiples variétés et toutes ses
différences entre les productions pour une même variété.
Peut être n’y pensez-vous pas assez… au miel…
Ce billet n’a pas pour vocation de vous communiquer un savoir encyclopédique
sur le miel.
S’il vous le rappelle à votre attention ou vous donne envie, cela sera déjà pas
mal !
Le miel c’est quoi ?
Le miel est produit à partir du nectar des fleurs ou du miellat fourni par
d’autres espèces animales (pucerons, papillons,…) que les abeilles butinent et
transforment.
C’est l’aliment essentiel des abeilles.
A la belle saison, une ruche comprend environ 60 000 abeilles. Elle fourni
entre 10 et 50 kg de miel chaque année.
Pour produire 1 kg de miel, 40 000 abeilles visitent 500 000 fleurs et
parcourent chacune 1 km chacune.
Le miel est composé de sucres simples (fructose, glucose), et est ainsi
facilement assimilable par l’organisme. Son pouvoir sucrant est supérieur à
celui du sucre.
Les différentes étapes de la fabrication du miel bio
Au printemps, les abeilles recherchent le nectar, le polen et de l’eau pour
les transformer en miel.
Les butineuses déposent leur récolte dans les alvéoles de la ruche. Les
ouvrières ventilent avec leurs ailes pour le sécher.
Lorsque l’alvéole est rempli, les abeilles le bouchent et le laissent
sécher.
Quand la miellée est bien sèche, l’apiculteur peut récolter.
Il écarte les abeilles avec des fumées parfumées à la lavande bio et retire la
hausse, c'est-à-dire la partie supérieure de la ruche.
Il retire ensuite la pellicule de cire et extrait le miel par une opération
mécanique.
Le miel est ensuite filtré et décanté, puis mis en pots sans
chauffage.
La certification bio
Le cahier des charges du miel bio est Européen et très contraignant.
- Les ruches doivent être entourées de cultures biologiques ou sauvages sur un
rayon de 3km.
- Les zones de butinage doivent être éloignées des sources de pollution :
villes, autoroutes, zones industrielles, décharges…
- Les ruches doivent être réalisées e matériaux non traités, sans peintures ni
vernis synthétiques.
- Les cadres situés à l’intérieur des ruches doivent être en cire
biologique.
- Les abeilles sont essentiellement nourries de leur miel et sont soignées par
homéopathie ou phytothérapie.
- Les traitements sont exclusivement naturels.
- L’usage de répulsifs chimiques est exclu pour la récolte.
- L’extraction s’effectue à froid, sans chauffage.
A chaque miel sa saveur et ses caractéristiques
Acacia
Doux et délicat, très sucrant mais discret
Fluide, ne cristallise pas.
Romarin
Arome délicat
Crémeux et légèrement granuleuxv
Toutes fleurs
Très doux, bouquet floral nuancé
Cristallisation lentev
Luzerne
Arôme doux, légèrement poivré
Compact, cristallise en gros grains
Sarrazin
Saveur prononcée, mais fine
Cristallisation rapide, assez solublev
Lavande
Très aromatique, saveur légèrement acide
Cristallise lentement, grains finsv
Tilleul
Très parfumé, mentholé
Cristallise lentement
Montagne
Très aromatique
Issu de flore variée de moyenne et haute montagne
Châtaigner
Goût puissant, légèrement amerv Epais, cristallise lentement en gros
grains
Sapin
Goût résiné et malté ; tonique et peu sucré
Cristallise très lentement
Bruyère
Saveur corsée ; arome de fleur marqué ; très sucré
Cristallise vite engrains fins ; très prisé en confiserie
A chaque miel son indication thérapeutique
Même si tous les miels ont des vertus similaires, certains sont plus
indiqués pour des affections spécifiques.
Le miel d’acacia favorise la digestion chez l’enfant et
l’adulte, puisqu’il est légèrement antispasmodique. Il soulage aussi les
inflammations de la bouche et de la gorge.
Le miel de châtaignier est recommandé contre les maladies
circulatoires et pour lutter contre la fatigue.
Le miel de lavande s’utilise comme antispasmodique et
antiseptique. Il est recommandé contre les migraines et les
insomnies.
Le miel de sapin agit contre les affections des voies
respiratoires comme la bronchite, le rhume, la toux ou encore
l’asthme.
Le miel de tilleul est sédatif, digestif et
antispasmodique. Indiqué pour lutter contre l’obésité et l’insomnie, il est
efficace contre les règles douloureuses.
Le miel de thym est antiseptique et un anti-infectieux. Il
soigne les bronchites, les rhumes, la toux et soulage l’asthme.
Le miel de romarin soigne l’eczéma, stimule le foie, traite
les ulcères.
Le miel de tournesol permet de faire baisser la
fièvre.
A savoir
Le miel est hygroscopique : il retient l’humidité et prolonge la durée
de conservation des pâtisseries.
Il est généralement déconseillé de donner du miel à un enfant de moins de 1
an.
Dans vos recettes, remplacez 1 tasse de sucre par 2/3 tasse de miel.
Pour vos pâtisseries à base de miel, réduisez la température de cuisson de
15°C.
Depuis des millénaires, le miel est reconnu pour ses nombreuses vertus
thérapeutiques.
Sources : http://soignez-vous.com/2007/09/05/le-miel-bio-et-ses-vertus/
Dépliant « Les miels
biologiques » par Biocoop
